| edimdoma.ru |
| Светлана Горбуненко |
| Ингредиенты (36) |
|---|
| Для генуэзского шоколадного бисквита: (форма 24,5 см диаметром) |
| яйцо куриное - 8 шт |
| мука пшеничная - 133 г |
| сахар белый - 270 г |
| какао-порошок - 40 г |
| сливочное масло сладкосливочное 72,5 % жирности - 107 г |
| """"""""""""""""""""""""""""""""" |
| Для крема Кофейный забаглионе |
| желтки куриные - 5 шт |
| сахар - 90 г |
| ликёр Кэролайн (или Амаретто) - 120 мл |
| кофе натуральный сваренный (у меня сорт Марагоджип "Забаглионе") - 100 мл |
| желатин в гранулах - 15 г |
| """""""""""""""""""""""""""""""""""" |
| Для сливочного крема |
| сливки жирности 38% - 450 г |
| сахарная пудра - 15 г (1 ст.л. с горкой) |
| """""""""""""""""""""""""""""""""""" |
| Для пропитки коржей |
| сваренный натуральный кофе "Забаглионе" с сахаром - 100 мл |
| ликёр Амаретто - 3 ст.л. (по желанию) |
| """"""""""""""""""""""""""""""""""""" |
| Ганаш для покрытия торта |
| шоколад тёмный (60% содержание какао) - 160 г |
| масло сливочное - 30 г |
| сливки 30% жирности - 200 мл |
| чёрный чай с клубникой и малиной - 1 ст.л |
| """""""""""""""""""""""""""""""""""""" |
| Крем для выравнивания бортиков: (может и не понадобиться |
| если зазор между коржами и стенкой формы будет большой) |
| сливки 25% жирности - 100-150 мл |
| варёная сгущёнка - 2-3 ст.л |
| маскарпоне - 2-3 ст.л |
| """"""""""""""""""""""""""""""""""""""" |
| меренги для прослойки и украшения - 15-18 шт |
| миндальные хлопья для украшения - 3-4 ст.л |