| Заварное тесто
|
| 250 г воды
|
| 5 г соли
|
| 5 г сахара
|
| 100 г сливочного масла
|
| 150 г муки
|
| 4-5 яиц среднего размера
|
| **********************************************
|
| Кофейный заварной крем
|
| 500 г молока
|
| 3,5 % жирности
|
| 90 г желтков
|
| 100 г сахара
|
| 40 г крахмала
|
| 1 стручок ванили или 1 ч ложка экстракта ванили или пакетик ванильного сахара
|
| 2 ч ложки растворимого кофе
|
| 1 ст. ложка кофейного ликера
|
| *************************************************
|
| Кофейная глазурь
|
| 100 г белого шоколада
|
| 85 мл молока
|
| 85 мл сливок жирностью 35 %
|
| 6 г желатина
|
| 10 г воды
|
| 7 г растворимого кофе (3 ч. ложки) |
