| 40 мл куриного бульона
|
| 5 г рисовой панировки
|
| 4 г рубленого миндаля
|
| белок яичный
|
| масло сливочное – 15 г
|
| яйца – 2 шт
|
| 0,25 ч. л. кунжутных семян
|
| соль
|
| 5 г свежего шпината
|
| 6 г крахмала
|
| растительное масло – 2 ст.л.
|
| 30 мл мирина
|
| Для соуса:
|
| 2 г рубленого миндаля
|
| 1 небольшая папайя весом до 100 г
|
| 2 ч. л. растительного масла
|
| сахар
|
| красный винный уксус – 1,5 ст. л
|
| 180 г мяса косули (корейка)
|
| 1 щепотка сахара
|
| по 5 г белых и черных древесных грибов
|
| по 20 г свежей малины, голубики, ежевики
|
| 40 мл красного сухого вина
|
| рецепт Алексея Колесникова, шеф-повара ресторана "НКонг"
|
| голубика, малина, лук сибулет, свежая мята
|
| для омлета: |
