| edimdoma.ru |
| Софья79 |
| Ингредиенты (83) |
|---|
| Для апельсинового джема (120 г) |
| 4 апельсина |
| ½ лимона |
| сахар |
| ___ |
| Для тонкого шоколадного бисквита |
| 45 г муки |
| 20 г порошка какао (несладкого) |
| 80 г измельченного в пудру тростникового сахара |
| 80 г сливочного масла |
| 60 г яичных белков (примерно 2 белка) |
| сахар |
| ___ |
| Для бисквита «Джоконда» |
| 110 г фундучной муки |
| 100 г пудры тростникового сахара |
| 150 г яиц (примерно 3 яйца) |
| 20 г сливочного масла |
| 95 г яичных белков (примерно 3 белка) |
| 15 г тростникового сахара |
| 30 г муки |
| ____ |
| Специи (нам понадобится 11 г смеси) |
| 0,75 ч.л. молотого душистого перца |
| 3 ч. л. мускатного ореха |
| 1 ч.л. гвоздики |
| 3 ч.л. молотого имбиря |
| 4 ч.л. молотой корицы |
| ____ |
| Пряный бисквит |
| 140 г молока |
| 9 г звезд аниса |
| 280 г муки |
| 40 г крахмала |
| 16 г разрыхлителя |
| 4 г соли |
| 7 г смеси специй |
| 120 г апельсинового и 200 г абрикосового джема |
| 320 г цветочного меда |
| 130 г тростникового сахара |
| 160 г яиц (примерно 3 яйца) |
| 130 г сливочного масла |
| комнатной температуры |
| ____ |
| Апельсиново-лимонный заварной крем |
| 3 желтка |
| 157 г тростникового сахара |
| цедра 1 лимона |
| цедра 1 апельсина |
| 375 г сока апельсина и лимона |
| 3 ст.л. муки |
| 200 г сливок |
| 75 г сливочного масла |
| комнатной температуры |
| ____ |
| Смесь фруктов |
| 70 г кожуры апельсина |
| порезанной кубиками (примерно 4 апельсина) |
| 70 г кожуры лимона |
| порезанной кубиками (примерно 3 лимона) |
| 100 г кураги |
| порезанной кубиками |
| 200 г чернослива |
| порезанного кубиками |
| ********************************* |
| Для замачивания фруктов |
| 250 мл сиропа из сахара и воды 1:1 (довести до кипения) |
| 125 г воды с 2 г специй (довести до кипения) |
| ********************************** |
| Пряный крем |
| 250 г молока |
| 2 г специй |
| 12,5 г цветочного меда |
| 100 г пряного бисквита (порезать кубиками) |
| 8 г листового желатина |
| 12,5 г меда ели |
| 100 г яичных желтков (примерно 3 желтка) |
| 300 г сливок |
| ____ |
| Прямоугольный противень 32х34 см |
| Форма для выпечки 24 см в диаметре |
| Кольцо от формы 26 см в диаметре |
| Пекарская бумага |