| edimdoma.ru |
| Виктория Головашевич |
| Ингредиенты (54) |
|---|
| Заварное тесто (Pâte à choux) на 80-90 профитролей |
| 150 г несоленого сливочного масла |
| нарезанного |
| комнатной температуры |
| 160 г воды |
| 8 г мелкого сахара (сахарной пудры) |
| 200 г молока |
| 8 г морской соли |
| 200 г муки |
| просеянной |
| 6 яиц |
| ______________________ |
| Заварной ванильный крем (Crème pâtissière à la vanilla) |
| 1 стручок ванили |
| 25 г кукурузного крахмала |
| 60 г сахарной пудры |
| 260 г свежего цельного молока |
| 3 яичных желтка |
| 25 г сливочного масла комнатной температуры |
| ______________________ |
| Ванильный крем |
| 75 г заварного ванильного крема |
| 150 г взбитых сливок |
| ______________________ |
| Карамель |
| 200 г сахара |
| 70 г воды |
| 200 г сливок 33% |
| Карамельный крем |
| 75 г заварного ванильного крема |
| 150 г взбитых сливок |
| 75 г карамели |
| ______________________ |
| Кофейно-коньячный крем |
| 75 г заварного ванильного крема |
| 150 г взбитых сливок |
| 1 порция эспрессо http://kinda-cook.livejournal.com/26583.html |
| 30 г коньяка |
| _______________________ |
| Шоколадный крем |
| 75 г заварного ванильного крема |
| 150 г взбитых сливок |
| 75 г шоколада |
| 20 г масла |
| 30 г молока |
| _______________________ |
| Крем для склеивания (карамельный) |
| 200 г сливочного масла комнатной температуры |
| 200 г карамели |
| _______________________ |
| Дополнительно |
| 20 г желатина |
| Помадка или глазурь для покрытия |
| Ягоды для урашения |