| gastronom.ru |
| Елена Некрасова |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| 660 г воды при температуре 32 - 35С |
| Вся закваска |
| 600 г пшеничной муки |
| 100 г ржаной муки |
| 90 г цельнозерновой муки |
| 10 г отрубей |
| 21 г соли |
| 1,75 г (треть чайной ложки) сухих дрожжей |
| 1 ч.л. неферментированного солода |
| 0.5 ч.л глютена (не обязательно) |
| 1 ч.л. сахара |
| 50 г ржаной закваски |
| 200 г теплой воды (29 - 32º) |
| 200 г пшеничной муки |
| 50 г цельнозерновой пшеничной муки |