| Приготовить заварку
|
| 12г ржаного солода
|
| 1.5г кориандра (я брала молотый)
|
| 20г теплой воды
|
| перемешать и оставить на полчаса
|
| 65г обойной ржаной муки
|
| 150 мл кипятка
|
| перемешать
|
| Перемешать ржаную заварку с солодо-кориандровой смесью так
|
| чтобы температура смеси не превышала 64С и оставить на 2 часа в тепле
|
| стараясь поддерживать температуру внутри в 60С. Если у вас есть поллитровый термос для пищи с широким горлом
|
| то заварку можно выдержать тепленькой там. Следом перемешать заварку и дать остыть до 35С
|
| Опара
|
| 50г закваски
|
| вся заварка
|
| Добавить в теплую заварку закваски
|
| перемешать и оставить бродить на 4 часа
|
| Тесто
|
| 175г обойной ржаной муки
|
| 3 г соли
|
| спелая опара
|
| все количество
|
| 1 ч. л. меда
|
| кориандр для посыпки (целые семена). |
