| 1 передняя свиная голяжка
|
| 1 луковица
|
| 1 небольшой корень петрушки
|
| 1 небольшая морковка
|
| 1 кусок корня сельдерея
|
| 1 кусок корня пастернака
|
| Соль, черный и душистый перец горошком, гвоздика,
|
| кусочек сухого имбиря, лавровый лист - по вкусу.
|
| Для обмазки голяжки перед грилеванием:
|
| 1/2 головки чеснока, пропущенного через чесночницу
|
| 2 ст.ложки хорошей густой сметаны
|
| Соль, молотый черный, белый перец, паприка, сухой
|
| розмарин - по вкусу
|
| Гарнир - тушеная квашеная капуста
|
| 400 гр. квашеной (достаточно кислой) капусты
|
| 100 гр. сладкого чернослива без косточки
|
| 1 кислое яблоко (антоновка)
|
| 1 небольшая луковица
|
| 75 гр. растительного масла
|
| 1 стакан мясного бульона от варки голяжки
|
| Соль, сахар, молотый черный перец и паприка - по вкусу |
