| Для формы 21 см
|
| Для бисквита
|
| 40 г муки
|
| просеянной
|
| 25 г хорошего качества несладкого какао-порошка
|
| 2 яйца
|
| 65 г сахара
|
| 15 г сливочного масла
|
| растопленного и охлажденного
|
| "Кремю"
|
| 3 яичных желтка
|
| 40 г мелкого сахара
|
| 250 мл сливок 11%
|
| 1 ч.л. засушенных лепестков роз или цветков лаванды (или стручок ванили)
|
| 4 г листового желатина
|
| Шоколадный мусс
|
| 200 г хорошего качества темного шоколада (не более 70% сод. какао)
|
| 150 мл английского крема
|
| 240 мл сливок 33%-35%
|
| Английский крем
|
| 90 мл молока
|
| 30 г мелкого сахара
|
| 1/2 стручок ванили
|
| 30 г яичного желтка
|
| Для малинового конфитюра
|
| 200 г малины
|
| 100 г сахара
|
| 200 мл красного сладкого вина
|
| 20 г базилика (половина пучка)
|
| 2-3 г желатина (или 10 г пектина) |
