| Бисквит
|
| 120 миндальной муки
|
| 150 г сахара
|
| 2 яйца
|
| 4 желтка
|
| 25 г муки
|
| 25 г какао без сахара
|
| 5 белков
|
| 60 г сахарной пудры
|
| Сироп для пропитки
|
| 100 г воды
|
| 50 г сахара
|
| 60 г малины (отжать сок)
|
| 50 мл малинового ликера
|
| Малиновый ганаш
|
| 150 г малины
|
| 50 мл малинового ликера
|
| 25 г сахарной пудры
|
| 200 г черного шоколада
|
| 200 г сливочного масла комнатной температуры
|
| Малиновый мармелад
|
| 300 г малины
|
| 150 г сахара
|
| 8 г желатина
|
| Шоколадная глазурь
|
| 100 г черного шоколада
|
| 150 мл жирных сливок (33-35%)
|
| 25 г глюкозы (инвертного сиропа,на крайний случай жидкого меда)
|
| Для украшений
|
| 50 г шоколада горького
|
| кандурин золотой
|
| малина |
