| Для массы «Захэр»:
|
| 100 гр. горького шоколада,
|
| 100 гр. сливочного масла,
|
| 100 гр. сахарного песка,
|
| 4 яйца,
|
| 2 белка,
|
| 75 гр. муки,
|
| щепотка соли,
|
| 25 гр. очищенного миндаля или
|
| миндальных хлопьев.
|
| Для малиново-сливочного крема:
|
| 30 гр. быстрорастворимого желатина,
|
| 50 гр. воды,
|
| 4 яичных желтка,
|
| 2 ст. ложки лимонного сока,
|
| 2 ст. ложки апельсинового сока,
|
| 400 гр. малинового пюре,
|
| 200 гр. сахарного песка,
|
| 500 гр. взбитых сливок.
|
| Для баварского крема:
|
| 6 гр. быстрорастворимого желатина,
|
| 20 гр. воды,
|
| 170 гр. молока,
|
| 50 гр. сахарного песка,
|
| 5 гр. ванильного сахара,
|
| 3 яичных желтка,
|
| 170 гр. жирных сливок,
|
| 15 гр. коньяка.
|
| Для заварных колец :
|
| 100 гр. сливочного масла,
|
| 200 гр. воды,
|
| 1 ст. муки,
|
| щепотка соли,
|
| 5 яиц.
|
| Для украшения:
|
| несколько ягод малины,
|
| малиновое желе,
|
| листочки мяты,
|
| взбитые сливки |
