| бисквит:
|
| яйца- 5 желтков, 3 белка
|
| сахар- 1 стакан
|
| мука - неполный стакан
|
| шоколад горький 75 %- 1 плитка 100 гр.
|
| масса эстерхазе:
|
| яичный белок- 2 шт.
|
| сахарный песок- 75 гр.
|
| тертые лесные или миндальные орехи- 75 гр.
|
| крем сливочный для прослойки:
|
| сливки 33%- 500 мл
|
| желатин- 10 гр.
|
| сливки 10 %- 100 мл
|
| сахарная пудра- 3 стол. ложки
|
| крем белковый заварной для украшения:
|
| яичные белки- 3 штуки
|
| сахар- 1 граненый стакан
|
| лимонная кислота - ¼ чайной ложки
|
| агар-агар- 1-2 чайные ложки (в зависимости от качества агара)
|
| сироп для пропитки:
|
| сироп вишневый- 200 мл
|
| коньяк- 2 столовые ложки
|
| вишня из сиропа
|
| вишня коктейльная для украшения |
