| Для ЗАКВАСКИ РЖАНОЙ:
|
| Если по рецепту, то
|
| - вода - 1/2 л
|
| - мука ржаная ( в Германии тип 1150 или 997) - 500 г (я использовала полнозерновую ржаную)
|
| - две корочки (не смеяться!) от ржаного хлеба - 50 г (у меня ржаная булочка)
|
| И ТЕРПЕНИЕ! Если закваску заводить самому - то заранее, за 4 дня до выпечки хлеба... У меня была готовая - я её только активировала (всё напишу в рецепте)
|
| Для ПШЕНИЧНОЙ ОПАРЫ:
|
| - вода - 1/2 л
|
| - мука пшеничная высшего сорта (в Германии тип 550) - 500 г
|
| - дрожжи свежие прессованные - 10 г
|
| Время - за сутки до выпечки хлеба!
|
| Для ТЕСТА:
|
| *** Выход - 2 булки по 700 г!
|
| - пшеничная опара - 800 г
|
| - ржаная закваска - 400 г
|
| - мука пшеничная высшего сорта - 400 г
|
| - соль - 25 г
|
| - дрожжи свежие - 20 г
|
| - вода - 100 мл
|
| - ветчина копчёная - 50 г
|
| КРОМЕ ТОГО:
|
| Опилки для копчения - две жменьки, за неимением можно взять чай
|
| !!! Все ингры уменьшила в два раза - мне столько хлеба 2 месяца есть пришлось бы... У меня была одна булка... |
