Рецепт Пирожное «Вздохи» от Лука Монтерсино (мой нарезной вариант)
koolinar.ru
Ингредиенты (27)
Ингредиенты
.
Бисквит:
135 гр. – белки (5,5 – 6 желтков - рассчитывала по таблице, лучше взвешивать)
125 гр. - сахар
90 гр. – желтки (4,5 – 5 желтка – по таблице)
115 гр. - мука
10 гр крахмала кукурузного или картофельного
.
Пропитка
50 мл. - крепкого рома (у меня коньяк)
225 мл. - воды
225 мл. - сахарного сиропа (145г сахара + 80 г кипяченой воды нагреваем до 85°C)
.
Заварной крем:
400 г цельного молока (не обезжиренного)
100 г сливок
250 г яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков)
250 г сахара (Получается сладковато. Если крем только для начинки пирожных, можно сахара меньше положить. Если крем как основа для другого крема - оставить так.)
17 г кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается)
18 г рисового крахмала (дает кремовую структуру) Если нет (у меня не было), можно заменить картофельным крахмалом.
1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок)
Щепотка соли
.
Покрытие :
Лимонная глазурь: сахарная пудра + сок 1/2–1 лимона
Растопленный шоколад : черный или молочный шоколад + сливки или молоко
Посмотреть инструкции на koolinar.ru

Популярные запросы