Рецепт "Март": Шоколадно-клубничное пирожное с лесным орехом и ванильным крем-брюле
koolinar.ru
Ингредиенты (50)
Шоколадный «ангельский» бисквит
6 белков
1/4 ст. + 2 ст.л. муки
1/4 ст. какао порошка
1/2 ст. сахара
Щепотка соли
1 ч.л. ванильной эссенции
Пропитка
30 г сиропа Monin «Лесной орех»
30 г сиропа Monin «Ваниль»
Хрустящая вставка
100 г горького шоколада
60 г вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку
30 г сливочного масла, растопленного
15 г фундука, мелко рубленного
15 г цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошку
Мусс из молочного шоколада с фундуком
260 г молочного шоколада, порезанного на кусочки
40 г фундука, мелко рубленного
4 желтка
120 мл молока
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. сахара
4 листа желатина
75 г холодной воды
300 г взбитых сливок
Вставка крем-брюле
6 желтков
110 г сахара
480 мл сливок
1 стручок ванили
Клубничное желе
280 г клубничного пюре (протертого)
50 г сахара
5 листов желатина
Ганаш из молочного шоколада
180 мл молочного шоколада
150 г сливок
50 г сливочного масла, порезанного на кубики
Шоколадная глазурь
50 г воды
90 г сахара
25 г сиропа глюкозы
75 г сливок
50 г какао порошка
10 г желатина
60 г холодной воды
90 г нейтральной глазури, при температуре 35С
Дополнительно
140 г горького шоколада
Посмотреть инструкции на koolinar.ru

Популярные запросы