| koolinar.ru |
| tatian-1956 |
| Ингредиенты (42) |
|---|
| Уж простите, дорогие, но краткость - это не мой конек. Хочется подробно ... |
| Ингредиенты |
| Бисквит: |
| 6 яиц |
| 175 г сахара |
| 150 г муки |
| 50 г картофельного крахмала |
| 1 стручок ванили (у меня порошок ванили) |
| щепотка соли |
| Этого бисквита мне хватило на 2 торта, для одного можно делать на половину порции. |
| Заварной крем: |
| 400 г цельного молока (не обезжиренного) |
| 100 г сливок |
| 250 г яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков) |
| 250 г сахара |
| 17 г кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается) |
| 18 г рисового крахмала (дает кремовую структуру) Если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом) |
| 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок) |
| Щепотка соли |
| Ягодно-фруктовое желе: |
| 200 г пюре малины |
| 100 г пюре клубники (у меня замороженная) |
| 100 г пюре абрикос |
| 100 г сахара |
| 10 г лимонный сок |
| 20 г быстрорастворимого желатина |
| Лимонное chantilly |
| 800 г сливок для взбивания ( у меня 30%) |
| 600 г заварной крема |
| 15 г желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина) |
| 20 г лимонной цедры |
| 20 г лимончелло -лимонный ликер |
| Пропитка |
| 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк) |
| 225 мл. воды |
| 225 мл. сахарного сиропа (145г сахара + 80 г кипяченой воды нагреваем до 85°C) |
| Это базовый рецепт. Для одного торта хватит половины порции, еще и останется. |
| Покрытие : |
| 40 -50 г готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин) |
| Для украшения: |
| любые фрукты |
| у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин |