| Бисквит Джоконд: ( на 2 коржа диаметром 26) получаются пышные...
|
| желтки -70г
|
| яйца -70г
|
| мука -35г
|
| сахарная пудра- 100г
|
| миндальная пудра -100г
|
| белки -177г
|
| сахар -47 г
|
| Пралине начинка:
|
| паста пралине - 160г
|
| молочный шоколад – 60 г
|
| вафельная крошка 80г
|
| масло сливочное- 30 г
|
| Мусс Манго:
|
| пюре Манго – 180г
|
| сахар - 15г
|
| желатин - 5г
|
| взбитые сливки – 140г
|
| Ананасовый Шибуст:
|
| пюре ананаса -165г
|
| сок лимона- 15г
|
| сахар -30г
|
| сливки- 45г
|
| желток -90г
|
| крахмал -15 г
|
| сахар -15 г
|
| желатин -12г
|
| белок- 165 г
|
| сахар- 105 г
|
| Декор:
|
| Ананасы консервированные - 1 банка
|
| Киви - 1шт
|
| Стручок ванили
|
| Фулентин ( вафельная крошка)
|
| Гляссаж:
|
| сахар - 100г
|
| вода - 100г
|
| ваниль - 1/2 стручка
|
| желатин - 5г |
