| koolinar.ru |
| natali2896 |
| Ингредиенты (50) |
|---|
| Для французской шоколадной меренги: |
| 100 гр. яичных белков |
| 100 гр. мелкого сахара |
| 80 гр. сахарной пудры |
| 20 гр. какао-порошка хорошего качества |
| Для ванильного крем-брюле: |
| 300 гр. сливок 33%-35% жирности |
| семена 1 стручка ванили |
| 66 гр. яичных желтков |
| 60 гр. мелкого сахара |
| Для шоколадного бисквита без муки: |
| 188 гр. мягкого сливочного масла |
| 88 гр. сахарной пудры, просеянной |
| 13 гр. какао-порошка хорошего качества |
| 125 гр. горького шоколада мелко порезанного |
| 75 гр. слегка взбитых яиц |
| 105 гр. яичных желтков |
| 338 гр. яичных белков |
| 125 гр. мелкого сахара |
| 80 гр. горького шоколада дополнительно |
| Для шоколадного желе: |
| 12 гр. желатина в листах (или 15 гр. порошкового) |
| 375 гр. воды |
| 75 гр. какао-порошка хорошего качества |
| 130 гр. горького шоколада мелко порезанного |
| 94 гр. мелкого сахара |
| Для лепестков соленого шоколада: |
| 80 гр. горького шоколада порезанного |
| 1 гр. морской соли |
| Для шоколадного ганаша «Танзания»: |
| 137 гр. сливок, 33%-35% жирности |
| семена 1 стручка ванили |
| 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры |
| 112 гр. темного шоколада Tanzanie (75% какао) мелко порезанного |
| (у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет) |
| 44 гр. мягкого сливочного масла, |
| лепестки соленого шоколада |
| Для шоколадного мусса «Сабайон»: |
| 338 гр. сливок, 33%-35% жирности |
| 165 гр. темного шоколада Tanzanie (75% какао) мелко порезанного, |
| 75 гр. яичных желтков |
| 49 гр. мелкого сахара |
| 75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно |
| Для зеркальной глазури: |
| 75 гр. воды |
| 150 гр. жидкого меда |
| 150 гр. мелкого сахара |
| 100 гр. сгущенного молока |
| 1 столовая ложка с горкой порошкового желатина |
| 150 гр. черного шоколада |