| Шоколадный бисквит:
|
| 190 г яичных белков
|
| 90 г яичных желтков
|
| 60 г миндальной муки
|
| 77 г кукурузного крахмала
|
| 110 г сахара
|
| 60 г горького 72% шоколада
|
| 0,5 ч.лож. молотого кардамона
|
| Пропитка:
|
| 200 г свежевыжатого апельсинового сока
|
| 35 г воды
|
| 73 г сахара
|
| 30 г коньяка
|
| Банановый мусс:
|
| 420 г пюрированных бананов
|
| 140 г творожного сыра
|
| 90 г белого шоколада
|
| 425 г 33-38% сливок (330 г+95 г)
|
| 10 г сока лимона
|
| 10 г порошкового желатина
|
| 50 г свежевыжатого апельсинового сока
|
| Кранч:
|
| 100 г тёмного шоколада
|
| 50 г сливочного масла
|
| 200 г 33-38% сливок
|
| 60 г фундука (обжарить+ нарубить)
|
| 80 г зерновых хлопьев (брала смесь овсяных, пшеничных и гречневых)
|
| Гляссаж:
|
| 160 г 33-38% сливок
|
| 315 г сахара
|
| 100 г воды
|
| 126 г какао-порошка
|
| 10 г желатина
|
| 50 г холодной кипячёной воды |
