Рецепт Пирожное по ГОСТу. Заварные трубочки с шоколадным кремом "Гляссе" и обсыпкой.
koolinar.ru 300 мин
Ингредиенты (25)
полуфабрикат заварной (выход 424гр):
196гр муки пшеничной высшего сорта
340гр меланжа
100гр сливочного масла
176гр воды
2,4гр соли
шоколадный крем "Гляссе" (выход 1032гр):
236гр яиц
412гр сливочного масла
392гр сахарного песка
98гр воды
52гр какао-порошка
4гр ванильной пудры
2гр коньяка или десертного вина (у меня коньяк)
крошка бисквитная жареная (выход 188гр):
68гр муки пшеничной высшего сорта
140гр меланжа
84гр сахарного песка
0,8гр эссенции (у меня 2 капли ванильной)
16,8гр картофельного крахмала
кроме того:
23гр рафинадной пудры (для декора)
растительное масло (для смазывания пергамента)
пергамент для выпечки
противень для основного бисквита 20х30см
Посмотреть инструкции на koolinar.ru

Популярные запросы