| koolinar.ru |
| natali2896 |
| Ингредиенты (52) |
|---|
| Для шоколадного бисквита без муки: |
| 75 гр. мягкого сливочного масла, |
| 35 гр. сахарного песка, |
| 5 гр. какао-порошка, |
| 42 гр. желтков, |
| 30 гр. яиц, |
| 90 гр. темного шоколада, |
| 135 гр. яичных белков, |
| 50 гр. сахарного песка. |
| Для бисквита «Joconde»: |
| 110 гр. миндальных хлопьев |
| или очищенного миндаля, |
| 100 гр. сахарной пудры, |
| 150 гр. яиц, |
| 20 гр. сливочного масла, |
| 95 гр. яичных белков, |
| 15 гр. сахарного песка, |
| 30 гр. муки. |
| Для сигаретного бисквита: |
| 45 гр. муки, |
| 20 гр. какао-порошка, |
| 820 гр. мягкого сливочного масла, |
| 810 гр. сахарной пудры, |
| 60 гр. яичных белков. |
| Для шоколадного мусса «Сабайон»: |
| 338 гр. сливок, 33%-35% жирности, |
| 165 гр. темного шоколада мелко порезанного, |
| 75 гр. яичных желтков, |
| 49 гр. мелкого сахара, |
| 75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно. |
| Для шоколадного ганаша: |
| 137 гр. сливок, 33%-35% жирности, |
| 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры, |
| 112 гр. темного шоколада (78% какао) мелко порезанного, |
| 44 гр. мягкого сливочного масла, |
| 1 стручок ванили. |
| Для кофейного мусса: |
| 9 гр. растворимого кофе, |
| 12 гр. быстрорастворимого желатина, |
| 50 гр. воды, |
| 3 яичных желтка, |
| 1 яйцо, |
| 75 гр. сахарного песка, |
| 30 гр. ликера «Irish Cream», |
| 5 гр. ванильного сахара, |
| 60 гр. карамелизированного миндаля, |
| 350 гр. сливок 33%-35% жирности, |
| щепотка соли. |
| Для карамелизированного миндаля: |
| 250 гр. миндаля, |
| 220 гр. мелкого сахарного песка, |
| 20 гр. воды. |