| для бисквита:
|
| 65гр пшеничной муки
|
| 25гр 3,5% молока
|
| 20гр сливочного масла
|
| 100гр цельных яиц
|
| 60гр сахара
|
| 5гр мёда
|
| 1/4 чайн.ложки цедры лимона
|
| 1 чайн.ложка ванильного сахара
|
| щепотка соли
|
| для пропитки бисквита:
|
| 50гр ванильного сиропа
|
| 20гр светлого рома
|
| для бананового мусса:
|
| 150гр очищенных бананов
|
| 100гр натурального йогурта
|
| 230гр 33-38% сливок
|
| 40гр яичных желтков
|
| 20+30гр сахара
|
| 1 чайн.ложка сока лимона
|
| 12гр порошкового желатина
|
| 3 стол.ложки холодной кипячёной воды
|
| для шоколадного мусса:
|
| 30гр яичных желтков
|
| 30гр сливочного масла
|
| 30гр+220гр 33-38% сливок
|
| 80гр тёмного шоколада
|
| 80гр молочного шоколада
|
| 15гр коньяка
|
| 6гр порошкового желатина
|
| 2 стол.ложки холодной кипячёной воды
|
| для прослойки:
|
| 250гр очищенных бананов
|
| для декора:
|
| 2 стол.ложки какао-порошка
|
| 20гр тёмного шоколада
|
| кроме того:
|
| разъёмная форма d=25см
|
| пергамент для выпечки
|
| жир для промасливания пергамента |
