| koolinar.ru |
| chef Ruletka |
| Ингредиенты (45) |
|---|
| бисквит: |
| 114гр меланжа (яйца; белок+желток) |
| 60гр сахара |
| 40гр пшеничной муки ВС |
| 12гр кукурузного крахмала |
| 10гр 100% какао-порошка |
| для коньячной пропитки: |
| 30гр воды |
| 20гр сахара |
| 5гр коньяка |
| для суфле: |
| 65гр яичных белков |
| 120гр воды |
| 270гр сахара |
| 1 стручок бурбонной ванили |
| 5гр агар-агара (или 25гр желатина в мелких гранулах+ 50гр холодной кипячёной воды) |
| 80гр сгущённого молока |
| 170гр сливочного масла |
| для шоколадного мусса: |
| 40гр яичных желтков |
| 155гр горького 72% шоколада |
| 100гр+180гр 33-38% сливок |
| 5гр сахарной пудры |
| 15гр коньяка |
| 5гр желатина в мелких гранулах + 10гр холодной кипячёной воды |
| для ягодной прослойки: |
| 276гр ягод чёрной смородины |
| 100гр ягодной смеси (клубника, вишня, чёрная смородина, красная смородина) |
| 250гр воды (у меня 150гр воды + 100гр сока, слитого с размороженных ягод) |
| 120гр сахара |
| 10гр кукурузного крахмала + 20гр воды |
| 15гр желатина в мелких гранулах + 30гр холодной кипячёной воды |
| для шоколадной глазури: |
| 130гр сахара |
| 45гр воды |
| 165гр 33-38% сливок |
| 80гр горького 72% шоколада |
| 7гр желатина в мелких гранулах + 15гр холодной кипячёной воды |
| для декора: |
| 80гр горького 72% шоколада |
| сахарные бусины (по желанию) |
| кроме того: |
| разъёмная форма d=23см, высота стенок=7,5см |
| кондитерская бумага для выпечки |
| фольга |