| koolinar.ru |
| chef Ruletka |
| Ингредиенты (82) |
|---|
| для шоколадно-миндального бисквита: |
| -156гр меланжа (желток+белок) |
| -96гр сахара |
| -58гр пшеничной муки ВС |
| -54гр молотого сырого миндаля |
| -17гр 100% порошка какао |
| -0,5гр ванилина |
| _______________ |
| для коньячной пропитки: |
| -74гр воды |
| -26гр сахара |
| -5гр коньяка |
| _______________ |
| для крамбла: |
| -42гр сахара |
| -43гр молотого сырого миндаля |
| -41гр пшеничной муки ВС |
| -42гр сливочного масла |
| -0,5гр ванилина |
| ________________ |
| для кранча: |
| -весь ранее приготовленный крамбл |
| -100гр тёмного 59% шоколада |
| -33гр нарубленного и обжаренного миндаля |
| -47гр кукурузных хлопьев (готовый завтрак) |
| -101гр 20% сливок |
| -42гр сливочного масла |
| ________________ |
| для кофейного геля: |
| -32гр обжаренного и смолотого зернового кофе |
| -79гр сахара |
| -584гр воды |
| -4гр агара |
| -6 капсул зелёного кардамона |
| ________________ |
| для карамельного мусса: |
| -134гр сахара |
| -147гр творожного сыра |
| -242гр 20% сливок |
| -188гр 33-38% сливок |
| -2,5гр ванильного экстракта |
| -15гр желатина |
| -25гр воды (для распускания желатина) |
| ________________ |
| для шоколадного мусса: |
| -62гр сахара |
| -27гр воды |
| -51гр яичных желтков |
| -100гр горького 72% шоколада |
| -74гр молока 3,2% |
| -26гр сливочного масла |
| -583гр 33-38% сливок |
| -2,5гр ванильного экстракта |
| -15гр желатина |
| -25гр воды (для распускания желатина) |
| ________________ |
| для нугатина: |
| -134гр сахара |
| -135гр сиропа глюкозы |
| -100гр сливочного масла |
| -49гр семян чёрного кунжута |
| -51гр семян белого кунжута |
| __________________ |
| для жидкой карамели: |
| -50гр сахара |
| -50гр воды, 3,2% молока или 10% сливок (у меня молоко) |
| __________________ |
| для декора: |
| -30гр 72% горького шоколада |
| -20гр 100% порошка какао |
| -семена чёрного кунжута |
| -чипсы из сиропа глюкозы |
| -конфеты ручной работы из ганаша и обжаренного миндаля |
| -кандурин Золотое сияние |
| _________________ |
| кроме того: |
| -1 форма 20х20см, высота стенок 8,5см |
| -2 формы 18х18см |
| -круглая вырубка d=5см |
| -кондитерская бумага для выпечки |
| -пищевая бумага |
| -кондитерская лента |