| koolinar.ru |
| chef Ruletka |
| Ингредиенты (61) |
|---|
| для шоколадного бисквита: |
| -172гр меланжа (белок+желток; яйца) |
| -85гр сахара |
| -53гр пшеничной муки ВС |
| -18гр рисовой муки |
| -15гр 100% какао-порошка |
| -3гр цедры апельсина |
| __________ |
| для коньячной пропитки: |
| -90гр воды |
| -26гр сахара |
| -8гр коньяка |
| __________ |
| для клубничного-суфле: |
| -118гр клубничного пюре |
| -60гр яичных белков |
| -121+14гр сахара |
| -36гр воды |
| -81гр 33-38% сливок |
| -1/2 стручка бурбонной ванили |
| -8гр желатина |
| -25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина) |
| __________ |
| для шоколадных дисков: |
| -60гр горького 72% шоколада |
| __________ |
| для шоколадного мусса: |
| -108гр 72% шоколада |
| -57гр яичных желтков |
| -40гр сахара |
| -12гр воды |
| -29гр 20% сливок |
| -230гр 33-38% сливок |
| -1/2 стручка бурбонной ванили |
| -8гр коньяка |
| -8гр желатина |
| -25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина) |
| __________ |
| для малинового желе: |
| -119гр малинового пюре |
| -102гр свежевыжатого апельсинового сока |
| -81гр красного сухого вина |
| -54гр сахара |
| -19гр цедры апельсина |
| -10гр желатина |
| -30гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина) |
| __________ |
| для шоколадной мастики: |
| -66гр горького 72-76% шоколада |
| -20гр сиропа глюкозы или жидкого мёда |
| ___________ |
| для декора: |
| -100гр горького 72-76% шоколада |
| -кандурин Серебряный блеск |
| -сахарные серебряные шарики |
| ___________ |
| кроме того: |
| -прямоугольная форма для выпечки 20х28см |
| -круглые формы для выкладки пирожного d=8,5см и высотой 6,5см |
| - кондитерская бумага для выпечки |
| - кондитерская лента (кулинарная, бордюрная) |