| koolinar.ru |
| chef Ruletka |
| Ингредиенты (69) |
|---|
| для светлого масляного бисквита: |
| -27гр меланжа (смесь желтка и белка; яйца) |
| -22гр сахарной пудры |
| -22гр сливочного масла |
| -30гр пшеничной муки ВС |
| __________ |
| для шоколадного бисквита: |
| -275гр меланжа (смесь желтка и белка; яйца) |
| -150гр сахара |
| -138гр пшеничной муки ВС |
| -25гр 100% порошка какао |
| -0,5гр ванилина |
| __________ |
| для ромовой пропитки: |
| -143гр воды |
| -35гр сахара |
| -10гр светлого рома Bacardi |
| __________ |
| для груш в вине: |
| -1000гр очищенных от кожуры груш крепких сортов (у меня Конференц) |
| -727гр вина Кагор |
| -390гр воды |
| -221гр сахара |
| -2 палочки корицы (11гр) |
| __________ |
| для прослойки из грушевого желе: |
| -195гр груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки |
| -323гр винного сиропа от варки груш |
| -9гр картофельного крахмала |
| -15гр холодной воды (для растворения крахмала) |
| -20гр листового желатина (или 20гр порошкового + 40гр холодной кипячёной воды) |
| __________ |
| для мусса с белым шоколадом: |
| -73гр белого шоколада |
| -114гр 33-38% сливок |
| -249гр крем-чиза |
| -81гр сахарной пудры |
| -251гр взбитых 33-38% сливок |
| -13гр желатина |
| -30гр воды (для распускания желатина) |
| -1/2 стручок бурбонной ванили |
| __________ |
| для мусса с горьким шоколадом: |
| -54гр горького 80% шоколада |
| -126гр 33-38% сливок |
| -255гр взбитых 33-38% сливок |
| -245гр крем-чиза |
| -64гр сахарной пудры |
| -13гр желатина |
| -30гр воды (для распускания желатина) |
| -1/2 стручок бурбонной ванили |
| __________ |
| для отделки верха изделия: |
| -170гр взбитых 33-38% сливок |
| -285гр груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки |
| -2 пакета по 8гр прозрачного желе для заливки торта (1 пакет рассчитан на 250гр жидкости и 50гр сахара) |
| __________ |
| для шоколадного соуса: |
| -250гр винного сиропа от варки груш |
| -45гр горького 80% шоколада |
| __________ |
| кроме того: |
| -круглая форма d=23см, (для выпечки бисквита) |
| -круглая форма d=25см, h=8см (для сборки торта) |
| -круглая форма d=19см (для заливания грушевого желе) |
| -прямоугольная форма 15х40см (для пластового бисквита) |
| -трафарет для изготовления цветного бисквита |
| -кондитерская лента |
| -пергамент для выпечки |