| Генуэзский бисквит
|
| 8 яиц комнатной температуры
|
| 250 г сахарной пудры
|
| 50 г качественного какао
|
| 150 г муки
|
| 60 г растопленного сливочного масла и охлажденного до комнатной температуры
|
| 2 ч.л. разрыхлителя
|
| Вишневый сироп
|
| 400 г вишни
|
| 200 мл воды
|
| 150 г сахарной пудры
|
| цедра апельсина
|
| 2 гвоздики
|
| вишневый ликер
|
| Шоколадный мусс
|
| 300 мл creme anglaise
|
| 300 мл жирных сливок или сметаны
|
| 50 г темного шоколада
|
| 60-70% какао
|
| 50 г молочного шоколада
|
| 20 г желатина
|
| Сreme anglaise
|
| 6 желтков
|
| 500 мл молока
|
| 125 г сахара
|
| ароматизаторы (ванильный сахар
|
| амаретто)
|
| Украшение. Шоколадно-масляный крем
|
| (1) 250 г сливочного масла
|
| 150 г сахарной пудры
|
| 4 ч.л. какао
|
| 2 ст.л. сгущенного молока
|
| 10 г ванильного сахара
|
| (2) 250 г сливочного масла
|
| 150 г сахарной пудры
|
| 2 ст.л. сгущенного молока
|
| 20 г ванильного сахара
|
| ----------
|
| форма диаметром - 26 см
|
| стакан - 250 мл |
