| БИСКВИТ «Joconde»
|
| 45 г растопленного несоленого сливочного масла
|
| 6 крупных яичных белков комнатной t
|
| 30 г (2 ст.л) сахарного песка
|
| 225 г (2 ст.) миндальной муки
|
| просеянной 2 раза
|
| 6 крупных яиц
|
| 70 г (1/2 ст) просеянной муки
|
| КОФЕЙНЫЙ СИРОП
|
| 125 г (1/2 чашки) воды
|
| 65 г сахара
|
| 7 г (1,5 ст.л.) растворимого кофе
|
| КОФЕЙНО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
|
| 10 г (2 ст.л.) растворимого кофе
|
| 30 г (2 ст.л.) кипящей воды
|
| 1 крупное яйцо
|
| 1 крупный яичный желток
|
| 100 г сахара
|
| 60 г воды
|
| 1/2 ч.л. экстракта ванили
|
| 200 г сливочного масла комнатной t
|
| ГАНАШ
|
| 240 г. горького шоколада (70% или выше)
|
| 125 г. молока
|
| 60 г. жирных сливок (от 33%)
|
| 60 г. несоленого сливочного масла комнатной t
|
| ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
|
| 125 г. жирных сливок
|
| 150 г (1/2 чашки+2 ст.л.) воды
|
| 180 г.сахара
|
| 65 г. какао-порошка
|
| 6 г. желатина
|
| 30 г. (2 ст.л) воды |
