| Картофельное тесто
|
| на 11 шт
|
| 1,5 кг очищенного картофеля
|
| 3 яйца
|
| 60 г сливочного масла
|
| 30 г муки
|
| соль
|
| *************
|
| Грибная начинка
|
| 500 г с/м грибов (белых
|
| опят)
|
| 350 г очищенного репчатого лука
|
| 3 ст. ложки рафинированного растительного масла
|
| 2 зубчика чеснока
|
| 2 веточки розмарина
|
| 1 ч. ложка сушеного тимьяна
|
| зелень и стебли полпучка петрушки
|
| соль
|
| свежемолотый черный перец
|
| 10 г сливочного масла
|
| ****************
|
| Сметанный соус с мадерой и петрушкой
|
| 30 г муки
|
| 30 г сливочного масла
|
| 300 мл куриного бульона
|
| 100 г сметаны 20% жирности
|
| соль
|
| свежемолотый черный перец
|
| щепотка мускатного ореха
|
| 1 ст. ложка сушеных кореньев (петрушка
|
| сельдерей
|
| пастернак)
|
| 40 мл мадеры
|
| 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
|
| 10 мл сока лимона
|
| 15-20 г сливочного масла
|
| ****************
|
| сливочное масло для смазывания противня и ватрушек |
