| 2 полоски апельсиновой цедры
|
| 0,25 ч. л. рылец шафрана
|
| 450 г очищенного и нарезанного на куски кальмара
|
| Для айоли:
|
| 25 г чеснока
|
| Для рыбного бульона:
|
| лук репчатый – 1 луковица
|
| помидор – 2 шт
|
| 500 г испанского риса
|
| соль
|
| 85 г оливкового масла
|
| 700 мелкой рыбы (или рыбных костей и голов)
|
| масло оливковое – 2 ст.л.
|
| чеснок – 2 зубчика
|
| Для риса:
|
| 2 щепотки паприки
|
| чеснок – 4 зубчика
|
| 1,5 ст. л. молотой паприки
|
| масло оливковое – 4 ст.л.
|
| щепотка хлопьев сушеного чили
|
| орегано сушеный
|
| Для кальмара:
|
| 1 головка фенхеля
|
| 1,5 л воды |
