| Бисквит
|
| 7 яичных белков комнатной температуры
|
| 30 г сахарного песка
|
| 6 крупных яиц
|
| 225 г миндальной муки
|
| просеянной через мелкое сито (если вы захотите максимально светлого бисквита без крапинок
|
| то просейте муку дважды)
|
| 70 г муки
|
| просеянной
|
| 150 г сахарной пудры
|
| просеянной + 75 г сахарного песка
|
| 45 г сливочного масла
|
| растопленного
|
| Кофейный сироп
|
| 125 г воды
|
| 65 г сахарного песка
|
| 7 г растворимого кофе (я использовала кофе без кофеина)
|
| Кофейный крем
|
| 3 ст.л. растворимого кофе (у меня также без кофеина) (растворить в 250 г кипятка)
|
| 2 желтка
|
| 3 ст.л. сахарного песка
|
| 2 ст.л. муки
|
| 125 г жирных сливок
|
| 50 г сливочного масла
|
| Ганаш
|
| 240 г горького шоколада
|
| мелко нарезанного
|
| 125 г молока
|
| 60 г жирных сливок
|
| 60 г несоленого сливочного масла
|
| комнатной температуры
|
| Шоколадная глазурь
|
| 120 г жирных сливок
|
| 150 г воды
|
| 180 г сахарного песка
|
| 65 г какао-порошка
|
| 6 г желатина
|
| 30 г воды
|
| Для украшения
|
| 100 г белой шоколадной глазури |
