| Бисквит "Джоконда":
|
| Миндаль - 100 г
|
| Мука пшеничная - 45 г
|
| Сахарная пудра - 125 г
|
| Яйцо куриное - 3 шт. (153 г)
|
| Белок яйца - 3 шт. (90 г)
|
| Масло сливочное - 25 г
|
| Кофейный сироп:
|
| Кофе свежесваренный - 50 мл
|
| Вода - 50 мл
|
| Сахар - 50 г
|
| Шоколадный крем (ганаш):
|
| Шоколад черный - 100 г
|
| Сливки 33 % - 100 мл
|
| Масло сливочное - 20 г
|
| Кофейный крем:
|
| Кофе свежесваренный - 30 мл
|
| Вода - 90 мл
|
| Сахар - 100 г
|
| Яйцо куриное - 1 шт.
|
| Желток яйца - 1 шт.
|
| Масло сливочное - 180 г
|
| Шоколадная глазурь:
|
| Вода - 60 мл (+ 1 ст.л.)
|
| Сахар - 80 г
|
| Сливки 33 % - 50 мл
|
| Какао-порошок - 25 г
|
| Желатин - 5 г |
