| Заварное тесто:
|
| Мука пшеничная 196 — г;
|
| Вода 176 — г;
|
| Масло сливочное 100 — г;
|
| Соль — 0,5 ч.л.
|
| Яйца куриные — 6 шт (вес содержимого около 60 г)
|
| .............................................
|
| Краклюрная корочка:
|
| Масло сливочное — 80 г;
|
| Сахар Демерара ТМ Мистраль — 80 г;
|
| Мука пшеничная — 90 г;
|
| ............................................
|
| Фисташковый заварной крем:
|
| Молоко — 150 мл;
|
| Желток яичный — 2 шт;
|
| Крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.;
|
| Сахар — 25 г;
|
| Фисташки очищенные — 40 г;
|
| Сливочное масло — 40 г.
|
| .............................................
|
| Итальянская меренга:
|
| Белок яичный — 2 шт;
|
| Сахар — 65 г;
|
| Вода — 19 г. |
