| Бисквит «Joconde»
|
| ****
|
| 25 г миндальной муки
|
| 25 г сахарной пудры
|
| 8 г муки для тортов
|
| 50 г яиц
|
| 30 г яичных белков
|
| 4 г сахара
|
| 10 г сливочного масла
|
| растопить
|
| Шоколадный бисквит без муки
|
| ****
|
| 30 г желтков
|
| 40 г белков
|
| 48 г сахара
|
| 15 г какао
|
| Карамельный мусс с корицей
|
| ****
|
| 100 г сахара
|
| 20 мл воды
|
| 100 г сливок 35%
|
| 3 желтка
|
| 10 г сахара
|
| 1 ч.л. корицы
|
| 8 г желатина
|
| 100 г сливок 35%
|
| Мусс из зеленых яблок
|
| 2 средних зеленых яблока
|
| ***
|
| 1 ст.л. рома
|
| 8 г желатина
|
| 200 г сливок 35%
|
| 1 ч.л. лимонного сока
|
| 2 ст.л. сахара
|
| Карамельные яблоки
|
| ***
|
| 2 средних зеленых яблока
|
| 50 г сахара
|
| 2 ст.л. сливочного масла
|
| 1 ст.л. корицы
|
| 1 ч.л. ликера Grand Marnier |
