| Миндальная мука(для бисквита «Joconde») 38 г
|
| сах.пудры 38 г
|
| Яйца 45 г
|
| Белки яичные 32 г
|
| Мука 10
|
| сл.масла 7 г
|
| Клубничное желе:клубничное пюре 125 г
|
| Сахар 30 г
|
| желатин 3 г
|
| Ванильный мусс с маскарпоне и свежими ягодами:ваниль стручок
|
| маскарпоне 250 г
|
| сливок 35% 200 г
|
| сах.пудры 40 г
|
| свежей клубники 200 г
|
| Клубничный мусс:сливки 35% 200 г
|
| клубничное пюре 350 г
|
| итальянской меренги 140 г
|
| желатин 10 г
|
| Сироп для пропитки:вода 15 г
|
| стручка ванили 1/2
|
| сироп (13 г. сахара+7 г. воды) 20 г
|
| Глазурь:Сахар 180 г
|
| Вода 45 г
|
| сливки 35% 200 г
|
| молоко 45 г
|
| глюкозный сироп 60 г
|
| желатин 6 г
|
| краситель красный 3-5 капель. |
