| Для смородины в сиропе
|
| 200 мл воды
|
| 100 г сахара
|
| 120 г черной смородины
|
| ****************************
|
| Для бисквита
|
| 90 г шоколада (66%какао)
|
| 8 яичных желтков
|
| 6 яичных белков
|
| 240 г мелкокристаллического сахара
|
| ****************************
|
| Для шоколадного ганаша с черной смородиной
|
| 2 г желатина
|
| 300 г черной смородины
|
| 70 мл воды
|
| 80 мл ликера Crème de Cassis
|
| 25 г мелкокристаллического сахара
|
| 10 мл лимонного сока
|
| 250 г шоколада (70 % какао)
|
| 225 г сливочного масла
|
| *****************************
|
| Ганаш для покрытия
|
| 150 г шоколада (70% какао)
|
| 10 г какао-порошка
|
| 150 г сливок 33% |
