| Состав:
|
| - Бисквит "Захер"
|
| - Абрикосовое пюре
|
| - Шоколадный ганаш
|
| - Шоколадная глазурь
|
| Бисквит "Захер":
|
| - 270 гр миндальной пасты*
|
| - 95 гр + 85 гр сарара
|
| - 120 гр желтков (6 крупных)
|
| - 100 гр яиц (1,5 шт.)
|
| - 100 гр белков (2,5 шт.)
|
| - 65 гр сливочного масла
|
| - 65 гр горького шоколада (от 70%)
|
| - 65 гр пшеничной муки
|
| - 35 гр качественного какао-порошка
|
| Абрикосовое пюре:
|
| - 300 гр кураги
|
| - 40 мл абрикосового ликера
|
| Шоколадный ганаш:
|
| - 180 гр горького шоколада (от 70%)
|
| - 280 мл жирных сливок (30-35%)
|
| - 60 гр сливочного масла
|
| Шоколадная глазурь:
|
| - 120 гр воды
|
| - 15 гр листового желатина
|
| - 205 гр сахара
|
| - 90 гр какао
|
| - 110 гр жирных сливок (30-35%)
|
| Я делала торт небольшого размера, но вместо трех коржей у меня было 4, поэтому полной порции глазури мне показалось будет много. Сделала пол порции - угадала просто идеально)))
|
| *Миндальная паста:
|
| - 90 гр очищенного миндаля
|
| - 90 гр сахарной пудры
|
| - 100 мл. простого сиропа**
|
| **Простой сироп:
|
| - 85 мл воды
|
| - 45 гр сахара |
