| •для баварского крема:
|
| •600гр груш, очищенных от кожи и сердцевины
|
| •600гр зелёных яблок, очищенных от кожи и сердцевины
|
| •30мл воды
|
| •1 крупная палочка корицы
|
| •500мл молока
|
| •500мл 33-38% сливок
|
| •8 яичных желтков
|
| •250гр сахара
|
| •1 стручок бурбонной ванили
|
| •35гр желатина + вода для замачивания
|
| •
|
| •для маринованных персиков:
|
| •4 крупных персика (750гр)
|
| •200мл воды
|
| •130гр сахара
|
| •250мл красного портвейна
|
| •
|
| •для абрикосового кули:
|
| •550гр абрикосов
|
| •80мл воды
|
| •100мл портвейна от маринованных персиков
|
| •сок 1/2 лимона
|
| •сахар по вкусу (количество зависит от сладости фруктов)
|
| •
|
| •для ванильных меренг (снежки):
|
| •500мл молока
|
| •120гр сахарной пудры
|
| •2 яичных белка
|
| •1 чайн.ложка ванильного экстракта
|
| •щепотка соли
|
| •
|
| •кроме того:
|
| •9 форм объёмом 250мл
|
| •немного растительного масла (для смазывания формочек) |
