| Крем-брюле
|
| 375 мл жирных сливок
|
| 135 мл молока
|
| 1 ч.л. ванильной эссенции
|
| 7 желтков
|
| 1 яйцо
|
| 60 г сахарного песка
|
| Песочная основа
|
| 250 г муки
|
| 150 г сливочного масла
|
| 100 г сахарного песка
|
| щепотка соли
|
| 1 яйцо
|
| Шоколадный крем
|
| 230 мл жирных сливок
|
| 60 г порошка какао
|
| 190 г воды
|
| 150 г сахарного песка
|
| 125 г горького шоколада (порезать на мелкие кусочки)
|
| 15 г желатина
|
| 350 г сливок для взбивания
|
| Шоколадная глазурь
|
| 230 мл жирных сливок
|
| 165 г жидкой глюкозы
|
| 80 мл воды
|
| 340 г горького шоколада (порезать на мелкие кусочки)
|
| Миндальная крошка
|
| 50 г жареного миндаля (нарезать на лепестки или мелко порубить)
|
| Полоски из белого шоколада
|
| 150 г белого шоколада (растопить)
|
| Карамельный соус
|
| 250 г сахарного песка
|
| 50 мл воды
|
| 150 мл жирных сливок
|
| 150 г сливочного масла
|
| 5 больших щепоток морской соли |
