| Для миндально-шоколадной массы:
|
| 7 яичных желтков,
|
| 6 яичных белков,
|
| 140 гр. сахарного песка,
|
| 80 гр. черного шоколада,
|
| 140 гр. миндальных пластинок,
|
| 5 гр. ванильного сахара,
|
| щепотка соли.
|
| Для крема «экспресс»:
|
| 9 гр. растворимого кофе,
|
| 12 гр. быстрорастворимого желатина,
|
| 50 гр. воды,
|
| 3 яичных желтка,
|
| 1 яйцо,
|
| 75 гр. сахарного песка,
|
| 30 гр. кофейного ликера,
|
| 5 гр. ванильного сахара,
|
| 60 гр. карамелизированного миндаля,
|
| 350 гр. сливок для взбивания,
|
| щепотка соли.
|
| Для кофейно-шоколадной глазури:
|
| 8 гр. желатина,
|
| 15 гр. воды,
|
| 125 гр. жирных сливок,
|
| 125 гр. молока,
|
| 150 гр. черного шоколада,
|
| 10 гр. растворимого кофе. |
