| Форма 9х23х5,5 см
|
| *************************************
|
| Ганаш из белого шоколада:
|
| 200 г белого шоколада
|
| 2 г желатина
|
| 2 ст.л. воды
|
| 100 г сливок (33-35%)
|
| ванилин
|
| *************************************
|
| Ганаш из молочного шоколада:
|
| 200 г молочного шоколада
|
| 2 г желатина
|
| 2 ст.л. воды
|
| 100 г сливок (33-35%)
|
| *************************************
|
| Ганаш из черного шоколада:
|
| 125 г темного шоколада (66% какао)
|
| 150 г сливок (33-35%)
|
| *************************************
|
| Для основы из песочного теста с темным шоколадом:
|
| 55 г молочного шоколада с орехами
|
| 15 г яичных желтков
|
| 85 г размягченного сливочного масла
|
| 30 г сахарного песка
|
| 40 г миндальной муки
|
| 80 г муки
|
| 2 г морской соли
|
| *************************************
|
| Глазурь:
|
| 35 г воды
|
| 115 г сахарного песка
|
| 1,5 г красного пищевого красителя
|
| 5 г желатина (в листах)
|
| 75 г сливок (33-35%)
|
| 40 г мятного сиропа
|
| 45 г какао порошка
|
| *************************************
|
| Для украшения:
|
| шоколадные листочки |
