| Бисквит основной с подогревом:
|
| 4 яйца
|
| Мука - 100г
|
| Крахмал -25г
|
| Сахар -123г
|
| Суфле:
|
| Сахаро-паточный сироп с агаром - 678г
|
| Масло сливочное - 251г
|
| Белок -71г
|
| Молоко сгущенное - 122г
|
| Кислота лимонная -4
|
| эссенция цитрусовая - 3 (не исп)
|
| Выход - 1кг
|
| Желейная пропитка:
|
| 3 ст.л варенья (фейхоа+ сахар)..в оригинале цитрусовая эссенция
|
| вода 350 мл
|
| желатин -4г
|
| Сахаро-паточный сироп с агаром :
|
| Сахарный песок - 514г
|
| Патока -213г
|
| Агар -14г
|
| Вода : соотношение 1к3 -171 г
|
| Масса - 813, влажность 20%..выход примерно =678г
|
| Шоколад или глазурь для покрытия......
|
| У меня шоколад 300г и 2 ст.л растительного масла |
