| На 2 торта диаметром 24см
|
| Мусс шоколадный:
|
| Сахар – 125г
|
| Вода -40мл
|
| Желток- 140г
|
| Шоколад темный (53%) или горький (72%) -400г
|
| Взбитые сливки- 450г
|
| Крем кофейный:
|
| Молоко -500мл
|
| Ванильный сахар- 6г
|
| Яйцо – 125г
|
| Сахар -125г
|
| Мука пшеничная -50г
|
| Желатин – 10г (8)
|
| Кофе растворимый -2ст.л с горкой
|
| Ликер Моцарт – 4ст.л.
|
| Взбитые сливки – 600г
|
| Бисквит шоколадный без муки:
|
| Желток – 160г
|
| Белок – 240г
|
| Сахар – 250г
|
| Какао – 70г
|
| Пропитка кофейная:
|
| Сахар – 80г
|
| Вода – 160г
|
| Ликер Моцарт – 3ст.л.
|
| Гляссаж карамельный:
|
| Вода -290г
|
| Сливки -290г
|
| Сахар -360г
|
| Кофе растворимый – 1ст.л.
|
| Желатин -10г
|
| Декор:
|
| Шоколад белый примерно -200г
|
| Шоколад молочный примерно – 200г
|
| Золотой бисер
|
| Листы для шоколада гладкие и с эффектом кожи
|
| Термометр
|
| Шпатель для шоколада
|
| Лопатка кондитерская изогнутая
|
| Нож для пиццы дисковый |
