| Бисквит :
|
| 100 гр муки
|
| 120 гр сахара
|
| 20-30 гр какао-порошка (или растопленного на водяной бане шоколада 100 гр.)
|
| 4 яйца
|
| 1 пакетик разрыхлителя(12 гр.)
|
| ________________________________
|
| Шоколадные меренги :
|
| 150 гр белков - это 5 шт примерно
|
| 150 гр сахара
|
| 150 гр сахарной пудры
|
| 25 гр качественного какао
|
| _________________________________
|
| Вишневый мусс :
|
| Вишня ( у меня замороженная) 250 гр (можно взять готовое пюре).
|
| Сахар 125 гр
|
| Вода 125 мл
|
| Желатин 20 гр
|
| __________________________________
|
| Трюфель :
|
| Шоколад 250 гр
|
| Масло сливочное 100 гр
|
| Сливки 35% - 200 мл
|
| Яичный желток
|
| Коньяк 20 мл
|
| _________________________________
|
| Трюфельный крем :
|
| Приготовленный трюфель
|
| Сыр сливочный 250 гр
|
| _________________________________
|
| Гляссаж:
|
| 100 мл воды
|
| 80 мл сливок 35%
|
| 80 гр сахара
|
| 80 гр какао порошок
|
| 80 гр шоколада горького
|
| 10 гр желатина
|
| ________________________________
|
| Пропитка для коржей :
|
| коньяк + вишневый сок (или сироп,ликер) 50/50
|
| Форма разъемная 26 см |
