| Для бисквита «Joconde»:
|
| 45 гр. мягкого сливочного масла,
|
| 6 больших яичных белков комнатной температуры,
|
| 30 гр. сахарного песка,
|
| 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
|
| 225 гр. сахарной пудры,
|
| 6 крупных яиц,
|
| 70 гр. муки.
|
| Для кофейного сиропа:
|
| 125 гр. воды,
|
| 65 гр. сахарного песка,
|
| 7 гр. растворимого кофе.
|
| Для кофейно-масляного крема:
|
| 10 гр. растворимого кофе,
|
| 30 гр. кипящей воды,
|
| 1 большое яйцо,
|
| 1 большой яичный желток,
|
| 100 гр. сахарного песка,
|
| 60 гр. воды,
|
| 1/2 чайной ложки экстракта ванили,
|
| 200 гр. мягкого сливочного масла.
|
| Для ганаша:
|
| 240 гр. горького шоколада (70% или выше),
|
| 125 гр. молока,
|
| 60 гр. жирных сливок от 33%,
|
| 60 гр. мягкого сливочного масла.
|
| Для шоколадной глазури:
|
| 120 гр. жирных сливок от 33%,
|
| 150 гр. воды,
|
| 180 гр. сахарного песка,
|
| 65 гр. какао-порошка,
|
| 6 гр. желатина,
|
| 30 гр. воды. |
