| На торт диаметром 24см:
|
| Бисквит Джаконд фундучный:
|
| Яйцо – 63г
|
| Сахарная пудра – 43г
|
| Фундучная мука(пудра) – 43г
|
| Мука – 13г
|
| Сливочное масло -10г
|
| Белок - 82г
|
| Сахар – 20г
|
| Пропитка:
|
| Ликер Куантро – 40г
|
| Пралине:
|
| Фундук – 250г
|
| Сахар – 250г
|
| Масло растительное без запаха – 5 ст.л,
|
| Мармелад апельсиновый:
|
| Апельсиновый сок – 380г
|
| Сахар – 50г
|
| Пектин – 5г
|
| Глюкоза сироп – 50г
|
| Тримолин – 25г (можно не использовать)
|
| Соус английский:
|
| Молоко – 500мл
|
| Желток – 160г
|
| Сахар – 80г
|
| Мусс молочный шоколад:
|
| Соус английский – 200г
|
| Желатин – 15г
|
| Молочный шоколад – 230г
|
| Сливки взбитые – 500г
|
| Баваруаз пралине:
|
| Соус английский – 350г
|
| Пралине – 220г
|
| Сливки взбитые – 200г
|
| Желатин – 15г
|
| Профитроли:
|
| Мука пшеничная высшего сорта - 98 гр
|
| Меланж (яйцо) - 170 гр
|
| Масло сливочное - 50 гр
|
| Соль – 1,2 гр
|
| Вода - 88 гр
|
| Цедра апельсина – ½ ч.л.
|
| Начинка:
|
| Пралине – 220г
|
| Молочный шоколад – 150г
|
| Масло сливочное – 20г
|
| Декор:
|
| Шоколад молочный – 150г
|
| Завиток из заварного теста
|
| Инвентарь:
|
| Кольцо для выпечки диаметром – 25
|
| Кольцо разьемное
|
| Кулинарная лента
|
| Силиконовая форма круглая диаметром – 22
|
| Пленка (слюда) для шоколада гладкая
|
| Мешок кондитерский средний
|
| Насадка кондитерская «Гладкая трубочка»
|
| Корнет |
