| Для закуски из сельди с горчичным соусом и маринованной свеклой:
|
| Маринад:
|
| Сахар коричневый – 2ст.л.
|
| Вода – 50мл
|
| Перец горошком – 1/2ч.л.
|
| Лук шалот – 1шт. (или 1/4репчатого лука)
|
| Кардамон (почка) – 1шт.
|
| Семена горчицы – 1/2ч.л.
|
| Гвоздика – 1почка
|
| Лавровый лист – 1шт.
|
| Укроп – 3-4веточки
|
| Уксус винный или яблочный светлый – 100мл
|
| Горчичный соус:
|
| Горчица французская (Дижон) – 80г
|
| Сметана (не менее 20% жирн.) – 80г
|
| Сахар белый – 1ч.л.
|
| Сахар коричневый – 1ч.л.
|
| Яблоко зеленое (кислое) – 1/2шт.
|
| Лук шалот – 1шт. (или 1/4 репчатого лука)
|
| Укроп свежий – 3-4 веточки без стебля
|
| +
|
| Сельдь – 150г
|
| Свекла – 1крупная или 2 мелких
|
| Яйца перепелиные – 10-12шт.
|
| Несколько листиков салата для украшения
|
| Молотый черный перец по вкусу
|
| Соль (см. п.1 пошаговых)
|
| Для закуски из сельди с копченым лососем и икорным маслом:
|
| Сельдь – 150г
|
| Лук красный – 1/2шт.
|
| Апельсиновый сок свежевыжатый – 2ст.л.
|
| Перец черный молотый – 1/2ч.л.
|
| Хлеб бородинский – 2кусочка
|
| Масло сливочное – 10г
|
| Икорное масло:
|
| Икра (красная, летучей рыбы или любая другая по вкусу) – 2ст.л.
|
| Лосось копченый или подкопченный – 150г
|
| Масло сливочное – 80г
|
| Сметана (не менее 20% жирн.)- 80г
|
| Лук резанец свежий – 20г
|
| Лимон – 1/4шт.
|
| Перец черный молотый по вкусу
|
| Соль (см. п.1 пошаговых) |
