| Бисквит лимонный:
|
| Белки -6шт
|
| Желтки -9шт
|
| Сахар -150г
|
| Масло сливочное растопленное и охлажденное -75г
|
| Мука пшеничная -80г
|
| Кукурузный крахмал – 3ст.л
|
| Цедра лимона – 2ч.л.
|
| Лимонный сок – 2ст.л
|
| Соль -1/3ч.л.
|
| Сироп для промочки:
|
| Сахар—120г
|
| Вода -70г
|
| Лимонный сок -30г
|
| Ваниль -1/2 стручка
|
| Коньяк ( у меня Хеннесси) -2ст.л
|
| Ром белый – 2ст.л.
|
| Апельсин конфи:
|
| Сок красного апельсина – 260г
|
| Сахар-50г
|
| Пектин -8г
|
| Лимонный мусс;
|
| Яйца – 120г г
|
| Сахарный песок -120г
|
| Лимонная цедра -1ч.л.
|
| Лимонный сок -80г
|
| Сливочное масло комнатной температуры -175г
|
| Белок -60г
|
| Сахар- 100г
|
| Сахар -20г
|
| Вода -40г
|
| Лимонный сок – 30г
|
| Сливки взбитые – 200г
|
| Желатин – 10г
|
| Грейпфрут-клубника-карамель кули:
|
| Грейпфрут – 1шт (большой)
|
| Клубника – 300г
|
| Сахар-300г
|
| Вода -120г
|
| Желатин -7г |
