| Для бисквита «Goconde»:
|
| 62гр. очищенного фундука,
|
| 62 гр. сахарной пудры,
|
| 20 гр. очищенного миндаля,
|
| 80 гр. яиц,
|
| 16 гр. муки,
|
| 75 гр. яичных белков,
|
| 16 гр. мелкого сахара,
|
| 13 гр. сливочного масла.
|
| Для ганаша:
|
| 55 гр. горького шоколада,
|
| 35 гр. жирных сливок,
|
| 2 ч.л. лимонного сока,
|
| 8 гр. жидкого меда,
|
| 10 гр. мягкого сливочного масла.
|
| Для лимонного крема:
|
| 30 гр. яичных желтков,
|
| 100 гр. сахара,
|
| 15 гр. жирных сливок,
|
| 30 гр. лимонного сока,
|
| 150 гр. мягкого сливочного масла,
|
| 25 гр. яичных белков.
|
| Для базового шоколада:
|
| 60 гр. горького шоколада,
|
| 7 гр. мягкого сливочного масла.
|
| Для лимонного сиропа:
|
| 50 гр. сахара,
|
| 50 гр. воды,
|
| 1 ч.л. лимонной цедры,
|
| 10 гр. апельсинового ликера.
|
| Для шоколадной глазури:
|
| 120 гр. жирных сливок ,
|
| 150 гр. воды,
|
| 180 гр. сахарного песка,
|
| 65 гр. какао-порошка,
|
| 6 гр. желатина,
|
| 30 гр. воды. |
