| для шоколадной помадки:
|
| 500гр 33% сливок
|
| 100гр яичных желтков (~4,5 желтка от крупных яиц)
|
| 190гр горького 80% шоколада
|
| 95гр тёмного 56% шоколада
|
| 95гр молочного 25% шоколада
|
| 125гр сахара
|
| 45гр воды
|
| 17,5гр чая Earl Grey
|
| для чайно-шоколадной крошки:
|
| 200гр пшеничной муки
|
| 115гр сахара
|
| 115гр сливочного масла
|
| 25гр какао-порошка
|
| 10гр смолотого в ступке чая Earl Grey
|
| 30гр ледяной воды
|
| чайный сироп:
|
| 120гр коричневого сахара
|
| 100гр воды
|
| 5гр чая Earl Grey
|
| для шоколадных треугольников:
|
| 120гр тёмного 56% шоколада
|
| кандурин "Золотое сияние" (по желанию)
|
| кондитерская лента (подойдёт жёсткий файл)
|
| кроме того:
|
| прямоугольная форма 16,5см х 25,5см
|
| пищевая плёнка
|
| кондитерская бумага для выпечки |
